ITALY

ENOGASTRONOMIA

La gastronomia italiana è una fusione dei migliori sapori dell'area del Mediterraneo e delle sue culture, sia presenti che passate.  Una cucina fresca, creata sostanzialmente con i prodotti del territorio, come quando si parla della maestosità dei piatti partenopei, degli eccezionali ripieni della Liguria o ancora dei salumi emiliani o delle fragranze della Puglia.
 
L'Italia è tra i paesi del mondo dove la cucina è soprattutto cultura, motivo di aggregazione. A tavola ci si riunisce in famiglia per parlare del quotidiano così come ci si incontra nelle colazioni di lavoro per mettere a segno importanti affari. In sintesi, la cucina italiana è intimamente connessa con l'identità stessa della nostra nazione.
 
Il "made in Italy" del settore agroalimentare costituisce da sempre un vanto dell'economia italiana, riconosciuto e apprezzato in tutto il mondo. Status symbol come pasta, pizza e vino rappresentano da sempre un biglietto da visita della nostra Italia a livello mondiale. I ristoranti con il tricolore garantiscono in tutto il mondo qualità e bontà.
 
Oggi, anche grazie all'attività di tutela portata avanti con passione dalla rete "Slow Food" particolare importanza nel panorama enogastronomico internazionale stanno assumendo i prodotti tipici dell'agroalimentare italiano. Dal Lardo di Colonnata alla Ricotta forte di Martina Franca le prelibatezze regionali vengono oggi apprezzate in ogni parte del globo.

Qualche ricetta regionale:

Orecchiette e cime di rape alla Pugliese

Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di rape
- 300 gr orecchiette fresche
- 4 filetti di acciughe sott'olio
- 1 peperoncino
- 1 spicchio d'aglio
- 4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Preparazione:
Mondate e lavate le rape, eliminando le foglie e le coste più dure e utilizzando solo le "cime", quindi lessatele in abbondante acqua salata. Scolatele adagiandole in un colino. Cocete le orecchiette nella stessa acqua di cottura delle rape, fino a che non saranno ben al dente e un minuto prima di scolarle, versate nuovamente nell'acqua le rape. In questo modo scolerete insieme rape ed orecchiette. In una padella, mettete a rosolare nell'olio l'aglio schiacciato, il peperoncino e i filetti di acciuga. Eliminate l'aglio e saltate nel condimento così preparato le orecchiette al dente appena scolate. Servite caldissimo.


Abbacchio alla Scottadito (Lazio)

Ingredienti
- Costolette di abbacchio
- Sale e pepe
- Strutto

Preparazione
Procurarsi le costolette, appiattirle leggermente, condirle con sale e pepe appena macinato, ungerle bene di strutto e cuocerle sulla gratella a calore vivo, usando, se possibile, brace di carbonella. Cotte al punto giusto dalle due parti, servirle immediatamente ancora ben calde.


Bucatini all'Amatriciana (Lazio)

Ingredienti per 4-6 persone
- 600 g. di bucatini fatti a pezzi
- 160 g. di guanciale molto magro
- 2 cucchiai scarsi di olio
- 1/4 di cipolla tritata fine
- La polpa di 5 pomodori asciutta e tagliata a filetti
- Un pezzo di peperoncino
- 100 g. di pecorino grattugiato
- Sale e pepe

Preparazione
Mettere in un tegame i pezzi di guanciale con l'olio; farli rosolare a calore vivo; sgocciolarli e tenerli in caldo. Nel fondo di cottura gettare la cipolla e il peperoncino; una volta rosolata la cipolla aggiungere il pomodoro, condire con sale, pepe e mescolare per 8-10 minuti. Ritirare il pezzo di peperoncino e completare la salsa con i pezzi di guanciale. Mentre si prepara la salsa, gettare i bucatini in abbondante acqua bollente, e sgocciolarli al dente; metterli in un piatto di servizio e ricoprirli con la metà del pecorino e della salsa. Mescolare e servire il pecorino grattugiato e la salsa rimasti a parte.


Tortellini alla Bolognese (Emilia Romagna)

Ingredienti :
- Per la pasta
- circa tre hg di farina bianca
- tre uova
- sale
Per il ripieno
- 1/2 hg abbondante di maiale magro
- di petto di pollo, di mortadella e di prosciutto
- circa un hg di roast beef
- 2 cucchiai di burro
- noce moscata
- 2 uova
- sale e pepe
- circa 1 hg di parmigiano grattugiato
- circa 2 litri di brodo di manzo o di pollo

Preparazione
Per prima cosa prepariamo la pasta. Spargiamo la farina e mescoliamola con le uova ed il sale. Iniziamo a lavorare il composto (meglio se su un ripiano di legno) finché non otteniamo un impasto elastico ed omogeneo. Dopo aver fatto riposare la pasta per una mezzora la stendiamo e ritagliamo in riquadri. Passiamo ora al ripieno: per prima cosa prendiamo il burro e lo mettiamo in una pirofila, aggiungiamo il maiale, il pollo e il roast-beef e li facciamo rosolare finché non saranno ritirati a dovere. Tritiamo finemente la carne con la mortadella e il prosciutto. Uniamo uova, sale, pepe, parmigiano e noce moscata, e mescoliamo bene. Riprendiamo la pasta e mettiamo un cucchiaino di ripieno in ogni riquadro, poi inumidiamo i bordi della pasta in modo da farli diventare appiccicosi e diamoli la "storica" forma ripiegando ogni tortellino a triangolo e arrotolandolo intorno al dito.

Pizza alla napoletana (Campania)

Ingredienti :
Pasta per la pizza
- 400g di pomodori pelati
- 100g di acciughe sott'olio
- 200g di mozzarella
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe
- origano

Preparazione:
Spennella la pasta precedentemente stesa con il mattarello di olio d'oliva.  Disponi i pomodori pelati, liberati dai semi e ben sgocciolati sulla pasta, schiacciandoli leggermente con una forchetta.  Ricopri con la mozzarella a dadini e poi i filetti d'acciuga.  Versa un po' di olio di oliva. Aggiungi del pepe.  Spolverizza con l'origano.  Passa al forno a 180°C (th.7) per 25 minuti.